TAJARIN ALL’ALBESE,ricetta storica del Piemonte(dalle ricette del pastificio Alfieri)

I Tajarin sono delle piccole strisce di pasta all’uovo che ricordano una sottilissima tagliatella, di colore giallo per l’abbondanza di uova con cui sono prodotti, che ne fanno un piatto ricco e genuino. L’abbinamento tipico è quello con un sugo di carne, ma per i più viziosi l’abbinamento con il tartufo bianco di Alba rappresenta uno dei modi prediletti  per gustare il prezioso “Tuber”.

Dalle ricette del Pastificio Alfieri :

Per 4 persone:

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,

1 cipolla piccola,

1 costa di sedano,

1 carota piccola,

salvia e rosmarino,

1 bicchiere di vino rosso,

carne mista di vitello,

maiale e fegatini di pollo (circa 300g),

2 cucchiai di concentrato di pomodoro,

zucchero,

sale,

1 noce di burro,

brodo vegetale q.b.

In olio extra vergine di oliva fate rosolare cipolla, sedano, carota, salvia e rosmarino tritati ed imbiondite ed appassite con il vino rosso. Aggiungere a minutissimi pezzi la carne di vitello, maiale e i fegatini di coniglio. Continuate a rosolare, aggiungendo poco brodo, e quando il liquido è consumato aggiungete il concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero e sale a piacere. A buona concentrazione togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro, rimestando fino a scioglimento.

 a scioglimento.TAJARIN ALL’ALBESE,
ricetta storica del Piemonte

Per 4 persone: